雙然

近义词

二次发酵 复酵 第二次发酵 再次发酵 再发酵

反义词

初酿 一次发酵 首次发酵 初次发酵 初发酵

词解

指在发酵过程中，将发酵液或面团再次进行发酵的过程，以增加面团的松软度和口感。在面点制作中，双然是一个重要的工艺步骤，通常在首次发酵后，将面团重新揉制、排气，再进行二次发酵，以获得更好的发酵效果。