酵子

jiào zǐ

ㄐㄧㄠˋ ㄗˇ

词语信息

  • 词性名词
  • 拼音（无调）jiao zi
  • 首字母jz

释义

〈方〉含有酵母的面团。也叫引酵。

网络解释

酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

可考最早出现于两宋时期。

是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

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