标题：黎贵||平定粉卷，教人回味的还有乡愁

内容：
化州北部边陲重镇平定，不仅盛产举世闻名的南方人参、宫廷贡品化橘红，还有让人念念不忘的地方特色美食，粉卷就是其中代表，而位于平定镇供销大厦旁的谢贵勇粉卷更是代表中的代表。

为写好平定粉卷这道民间美食，日前，我利用周末，一早专程驱车北上。

抵达谢贵勇门店已是早上8点多，门店里里外外坐满了人，有上了年纪的老人，更多的是中年夫妇和小屁孩。

一打听，都是来吃粉卷的。

和其中一老者聊天，他说，吃平定粉卷足足有70年了，如果那天不吃，总觉得好像欠缺点什么，整天都心挂挂。

爸爸，我还要，还要。

旁边一小女孩叫嚷着。

好吧，再来两碟，让你吃过够，免得上去后整日叫嚷要吃家乡粉卷。

中年男子答道。

一问，原来这父女是专程从东莞赶回来吃平定粉卷的。

不说她，就是我，如果长时间不回来吃碟粉卷，乡愁也难解。

男子接着说，八十年代初，那时我才十多岁，处于饥饿的年代，刚上小学的我最大的奢望就是能吃上一碟粉卷。

有时为了解馋，常常从家里偷一袋米来粉皮店换粉卷，被父亲发现，免不了一番责骂。

如被母亲发现，则是一阵叹息。

读中学后，家庭生活条件有所改善，早餐种类多了，但平定粉卷还是我的最爱。

那时候的我们早餐，大都是以粉卷为主。

当年我们班有个同学的外号叫碟碟空，来由就是他吃粉卷的份量惊人。

粉卷老板刚将盛满的粉卷碟子放下桌，他就风卷残云般一扫而空，碟碟下肚，最多时一次吃了8碟。

现在看来，真是不可思议。

这都是穷之过，饿之过呀!

一说起往事，这位男人就滔滔不绝了。

谢贵勇师傅一直忙到近10点才相对空闲些，知我来意，他的话匣子就打开了。

他说，平定粉卷历史悠久，制作过程主要有浸米磨米浆蒸制三道工序，过程看似简单，却别有洞天。

第一道工序是在制作前选用好本地的农家新鲜大米，将大米放在水中浸泡上一夜，让大米吸收水分，更加饱满润滑，有效地保证粉卷的嫩滑度。

第二道工序是在大米浸泡充足后，利用机械将大米碾磨成米浆。

米浆的掺水量极有讲究，多了粉皮蒸制后容易散且食用时口感较绵;少了蒸制后易干，口感粗糙。

第三道工序是蒸制。

待蒸锅中的水烧开后，放上蒸具，紧贴着蒸具铺上一块浸泡好的白蒸布。

待一切就绪后，舀上一勺米浆，薄薄的洒在蒸具上，盖上锅盖，便开始蒸制。

此时，蒸锅内热气腾腾，不到三两分钟水汽便可将米浆蒸熟。

打开锅盖，一张完整、晶莹透亮的粉皮便呈现了。

过段时间，再将由韭菜、花生粒、瘦肉丝组合成的馅料卷进其中，然后切成一小截，放在碟子上，淋上香油、芝麻等，就是一道街头美食了。

我点了一碟细加品味，发现香、滑、软、韧，确实让人寻味。

它，让许多上了年纪的人找到了昔日的记忆。

或许，这也是平定粉卷为人称道的缘由吧。

发布时间：2025-10-12 12:05:48
来源：顺运堂
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