标题：王学艺：舒曼奈格酒庄和它的第25代传人 内容： 在德国黒森州法兰克福市郊美丽的美茵河畔，有个叫舒曼奈格的酒庄。 酒庄古老淳朴，至今流传了25代，已经有580多年的历史。 多年前，我赴法兰克福参加经贸洽谈活动，有幸结识了它的第25代传人，与这个古老酒庄来了一次亲密的接触。 这天下午二时许，我们从法兰克福市区乘车出发。 约一个小时车程，抵达舒曼奈格酒庄。 甫一下车，我就迫不及待地打量这个古老的酒庄。 舒曼奈格酒庄，是一个典型又普通的德国乡村庄园。 从外形看，酒庄只有黑白黄三色，却饱含欧洲中世纪以来的建筑元素和风格。 黑色的是房顶、烟囱和天窗。 房顶用黑瓦铺设，呈三角锥形状，线条简洁明快，却又朴素庄重。 横向房顶洞开两扇通风换气玻璃窗，每面房顶开设一扇换气天窗，烟囱穿过房顶直直伸向空中，既继承欧洲传统建筑风格，又满足生活居住需要，还让整体建筑美感倍增。 淡黄色的是外墙，统一用石灰粉饰，喷涂淡黄色涂料，看似色彩单调，却又简约素雅。 四边形的入户门廊，设在房子的左侧。 外露的三根廊柱，统一涂以白色。 两根入户廊柱前，各摆放一个石头雕刻的花坛，花坛里栽种着美丽的时令鲜花。 这些装饰细节，无不透露出酒庄主人生活情调和浪漫气息。 舒曼奈格酒庄座北朝南。 后面不到一百米，是流水孱孱、风光旖丽的美茵河。 前方，是连绵不断、高低起伏的丘陵。 山上，种满酿酒的萄萄树，一眼望去，漫无边际。 这里的葡萄树普遍低矮，约一米多高，一垄垄，一行行，像列队整齐的士兵，伫立在葡萄园里。 时值四月，葡萄树上树叶稀疏，还没有开始挂果。 尽管如此，从葡萄树下疏松肥沃的黑色土壤，也可预知秋季的丰收与喜悦。 蓝天、白云，绿树、流水，令舒曼奈格酒庄既显得美丽宁静，又充满着生机活力。 正准备往酒庄屋内走，酒庄第25代传人菲利普快步迎了上来。 菲利普三十多岁，鼻梁高挺，轮廓分明，帅气英武。 说话声音柔和，开朗中带有几分内敛，热情中带有几分腼腆。 可能是葡萄酒的长期浸润，白里的脸庞带着类似高原红的绯红。 没等寒暄几句，菲利普便领着我们去酒庄地下一层，参观葡萄酒生产和储存场地。 菲利普一边走，一边向我们介绍。 他家的舒曼奈格酒庄，背靠美丽的美茵河，在法兰克福名气较大。 酒庄到他这一代，已传承25代。 现在，由他和哥哥打理。 哥哥性格内向、不善言辞，不喜交际，但是熟谙祖传酿酒工艺，专门负责葡萄酒酿造。 他自己性格外向，交游广泛，专门负责葡萄酒销售。 舒曼奈格酒庄共有三层，地面两层，地下一层。 地面一楼是葡萄酒展厅、会客厅和宴会厅，主要用来接待前来采购洽谈的客商。 二楼是菲利普兄弟和家人们的生活场所。 地下一屋，有近两千平米，是酿造和储存葡萄酒的地方。 酒庄右侧，是连接地下室的通道，可供卡车出入。 酒庄酿造的美酒，从这里发往世界各地。 在菲利普带领下，我们从一楼右侧台阶拾级而下，进到酒庄地下一层。 从地面看，酒庄平淡无奇，面积不大，地下室却空间巨大、别有洞天，简直是葡萄酒的海洋。 我的理解中，地下通风不好，空气会比较沉闷。 这里却空气清新，到处弥漫着橡木和葡萄酒的香味。 地下空间分加工酿造、成品灌装和葡萄酒储存等多个区域，酿酒设备之多，酒窖容量之大，葡萄酒品种之全，令人瞠目结舌、叹为观止。 我们先来到加工酿造区。 在这里，一座座圆形发酵罐林立，似铁塔一般，整齐地排放着蔚为壮观。 菲利普说，这里是葡萄变成酒的地方。 酒庄全部采用不锈钢发酵罐，每座罐体直径达4米，高度达8米。 一座发酵罐，刚好盛装100吨葡萄酒。 这样的发酵罐，酒庄有200余座，其强大的酿造能力，在这里可见一斑。 紧接着，来到葡萄酒储存区。 储存区里，鼓形橡木桶堆积如山，每个橡木桶一米多高，一层一层叠放，一直摞到房顶，塞满整个区域。 粗略估算，足有上万个。 菲利普说，伟大的葡萄酒，优质的橡木桶不可或缺。 我们的橡木桶，全部来自法国，拥有顺滑的单宁，带有香料、烤坚果和咖啡的风味，使葡萄酒口感更加丰富甜美。 菲利普继续介绍，酒庄的主打产品，是雷司令葡萄酒。 我喝过不少进口红酒，但对世界各地的红酒了解不多。 乍一听雷司令，还以为是一个统帅千军万马、四处英勇征战的将军的名字。 经反复求证，才明白雷司令是德国一个晚熟葡萄品种，成熟期较长，非常依赖土壤条件。 用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，便称为雷司令葡萄酒。 雷司令葡萄酒窖藏时间长，历经百年仍然味美甘甜，被认为是世上最好的葡萄酒。 雷司令葡萄酒还富含天然酒石酸，具有浓郁独特的果香和花卉香气。 有的如玫瑰、紫罗兰或伍德拉夫草等花卉，有的如打火石、青铜和钢铁等矿石，有的如柴油、煤油和萜烯等石油，有的如苹果、杏、桃、梨等水果。 雷司令葡萄酒中，贵腐最为珍贵。 贵腐是采用错过黄金采摘期、已经开始腐烂、感染真菌灰霉的雷司令葡萄酿造，又被称为晚收。 相传18世纪后期，德国黑森州发生战乱，果农被派去打仗。 葡萄错过最佳采摘期，有的烂在树上，有的掉到地里。 果农们觉得扔了可惜，便捡回堆放在家里。 没想到，腐烂的葡萄在霉菌作用下发酵，散发出甘醇的酒香。 拿来一尝，竟然甘甜味美、醇香无比。 于是，雷司令葡萄又增添一种酿造方法。 腐烂的雷司令葡萄感染真菌，导致水分大量蒸发，使得贵腐葡萄酒口味和层次更加丰富，也具有较高的营养和药用价值。 据说，当地人得了感冒风寒，都会喝上一杯贵腐葡萄酒，便会立竿见影，酒到病除。 贵腐葡萄酒，以筐数区分品质和等次。 共分为一至六筐，六个等级。 筐数越低，说明酒的年份越短，品质越差。 筐数越高，酒的年份越长，品质越好。 六筐贵腐葡萄酒最为珍贵，在市面上很难买到。 后来，贵腐葡萄酒又衍生一个新品种冰酒。 冰酒采用经受霜冻后的雷司令葡萄酿造，口感清甜甘爽，又别具一番风格。 有款叫TOKAJI ASZ的冰酒，深受中国客商喜爱。 TOKAJI ASZ的读音，与汉语都可以接近。 一次，一位尊贵的中国客人到访，接待方询问喝什么酒。 客人随口说：都可以。 结果，被听成TOKAJI ASZ。 于是，接待方找来六筐的TOKAJI ASZ冰酒接待。 客人品完此酒，连连叫好，赞不绝口。 从此，TOKAJI ASZ声名鹊起，成为中国游客到访必须品尝的一款冰酒。 在菲利普滔滔不绝的讲解中，不知不觉一个多时辰过去，到了晚餐时分。 菲利普结束讲解，引领我们返回地面一层，走进酒庄宴会厅。 宴会厅中央，是一张长长的独木餐桌。 桌上已经摆满各式各样的当地美食，有烟熏肉、烤猪扒、烤火腿、烤土豆和蔬菜沙拉等，琳琅满目，令人馋涎欲滴。 每个餐位前的高脚酒杯里，已经酙上酒庄自产的葡萄美酒。 待我们落座，菲利普开始致辞。 他说，非常欢迎大家的光临，期待通过这次参观交流，能够与大家建立良好的合作关系。 随后，停止说话，右手捂胸，进行餐前祷告。 翻译告诉我，菲利普是虔诚的基督教徒，每次饭前都要进行祷告，感谢上帝赐予美食，表达对食物的珍惜。 祷告完毕，菲利普便举起酒杯，与我们一一碰杯。 三杯酒下肚，大家顿时没有了初见时的生疏，就像相熟已久的老友侃侃而谈。 刚才还略带矜持的菲利普，在酒精作用下变得健谈和豪放。 他说，他与哥哥干时工作繁忙，少有机会出国度假。 目前只去过法国和美国，希望有机会能去中国。 他还说，酒庄要继续扩大经营规模，提升酿造和储存能力。 我也诚挚地向他发出邀约，希望他中国之旅早日成行，届时去广州，请他品尝中国的国酒茅台。 菲利普越聊越开心，越聊越兴奋。 突然，放下酒杯，出了客厅。 重新返回座位时，手里多了瓶葡萄酒。 他说：这是一瓶六筐贵腐葡萄酒，已经存放了20多个年头，当时仅酿造120瓶，只用来招待贵宾，从不对外出售。 今天特意拿出这一瓶，与我们一起分享品尝。 在菲利普心里，我们已经是酒庄最尊贵的客人。 推杯换盏间，时光飞逝。 下午六时，我们要赶回法兰克福市内，不得不与菲利普告别。 菲利普放下酒杯，一路紧随，依依不舍地送我们登上门口停放的大巴车，并再次向我们发出邀请，下次有机会一定要再来。 此时，太阳已经偏西，夜幕即将降临。 黄昏的最后一抹残阳，从酒庄对面的小山上斜照过来，整个世界都被染成金黄色，远方的房屋、树木，全都成了剪影。 古老淳朴的舒曼奈格酒庄，在夕阳的映照下，是如此美丽静谧。 车子徐徐开动，我们向菲利普挥手告别。 菲利普也用力挥动着双手回应。 车子驶出好远，我回头望去，菲利普还立在原地，没有离去 发布时间：2025-12-04 12:10:50 来源：顺运堂 链接：https://www.l660.com/meiwenzhaichao/44738.html