标题：黎贵||化州簸箕炊

内容：
七月十四吃簸箕炊，是粤西化州的传统习俗。

今天刚好是七月十四，我觉得有必要推介下这份物美价廉的化州好吃。

簸箕炊，是粤西传统名小吃，因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名，俗称盖籺或簸箕籺，茂名、湛江地区均有出售，且深受普罗大众喜爱。

在众多簸箕炊种类中，以化州的最为美味和最为出名。

一直想写下化州簸箕炊，但苦于找不到好的代表。

虽然推荐者不少，但尝过之后总觉得欠缺点什么?

与自己的童年记忆有点差距，于是写作计划也就搁置了下来。

直到最近的一天，同事带了两个簸箕炊来办公室供大家品尝，一试，收获了踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的感叹。

问清店名和地址后，上周六，我专程来到经营该簸箕炊的文仙坡摊档品尝，并见缝插针般采访了档主。

档主是位四十岁左右的后生仔，长相敦厚。

他说，他的簸箕炊都是新鲜滚热辣的，供不应求，我发现，确实有许多人在排队抢购。

我在现场采访了一位阿姨，她说这档簸箕炊口感好，有弹性，味道佳，很容易勾起许多成年人对童年的回忆。

在品尝簸箕炊的同时，我记忆的闸门迅速开启了孩提时，因生活艰难，零食较少(也无钱买)，盼望过年过节吃上一顿好点的就成了一种奢望。

七月十四磨簸箕炊、吃簸箕炊就是一种幸福的等待。

记忆中，每年七月十四的前一天晚上，母亲就将十来升米放到水桶加清水泡，第二天一早，便将这些湿米挑到邻居的石磨磨成浆状。

磨米浆是体力活，这个时候，父亲就成了主角。

只见父亲双手紧握一头连着石磨的木推手，臂膀随着石磨顺时针方向来回转动，母亲则在一旁将湿米舀进石磨那个盛米的口子，还不时加水。

在石磨的重压下，米浆慢慢地从石磨的缝隙间均匀渗出来。

母亲将这些米浆舀进放有大半镬水的大簸箕里，加盖后用猛柴火烧，待一层熟透后再添加米浆，如此反复，一直添加到4～5层。

待米浆全部熟透后，父亲就往簸箕炊最上面倒进一层薄薄的米浆，然后拎起簸箕左右来回摇动，令其成皱纹，最后放在一旁让其自然降温。

降温后，就用小镰刀将其剐成棱状，放上香油、芝麻或炒花生碎就成了美味了。

此簸箕炊口感极好，富有弹性，软滑不黏牙，香而不腻，有时，喜好甜味的父亲还会加点白糖，香甜可口，那种味道让我终生难忘。

你在想什么呢?

档主忙完手上的活，坐了下来。

没什么，触景感怀罢了。

我将童年的记忆和盘托出。

档主说，他制作的簸箕炊过程与我记忆中的大体相同。

做簸箕炊不难，想做好味的簸箕炊就不易了，关键在磨浆、炊、香油三个环节。

米浆要细嫩，炊时要用猛火，保证弹性和嚼头，并注意皱纹面。

油要用正宗的化州年例香油，至于其他配料可根据不同人的口味来选择，我这里有化南、化北风味的簸箕炊，化北主要是以香油炒盐吃法为主，化南主要以香油熟蒜酱、生蒜鸡油吃法为主，此外，我还配有秘制的蒜香辣酱。

两种吃法我都品尝了，各有特色。

我问价格如何?

档主说大众价，8元/只，确实物超所值，许多人还将其作为早餐首选呢，一人半只就OK啦!

才4元。

想不到你也是这么怀旧之人，年纪轻轻就爱上做簸箕炊这行。

我很是感慨。

好东西是要人传承的，我一定会将其做大做强，让更多的人认识化州簸箕炊，品尝化州簸箕炊。

档主一脸坚毅。

化州外出人口多，许多人对家乡原汁原味的簸箕炊心有惦记，为解游子的乡愁，档主还开通了网购服务，对簸箕炊进行真空包装，委托顺丰快递寄送，让远在他乡的游子可以随时品尝到家乡的美食，并更好地向他人推介。

采访期间，我就发现有许多顾客留下地址，要求网购给亲朋戚友呢。

这个档主不简单，年纪轻轻就有如此想法和行动。

看来，簸箕炊这个化州传统美食走向全国、走向世界有望了，真难得他这份传承和创新。

品尝完簸箕炊，我舔了舔嘴唇，余犹未尽。

抬头望天，发现阳光灿烂，一如我此刻欢快的心情。

(原载于2021年2月18日《茂名晚报》)

发布时间：2025-12-29 11:46:20
来源：顺运堂
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