标题：明建平：打糍粑

内容：
鄂东北地区过年有打糍粑的习俗，还编进童谣口口相传：小孩小孩你别馋，过了廿四近了年。

二十五，磨豆腐;二十六，割年肉;二十七，宰公鸡;二十八，打糍粑;二十九，家家有;大年三十，齐备团年啦!

打糍粑因工序复杂，现在很多年轻人怕麻烦，一省了之。

但我的大哥大嫂爱打糍粑场面热闹，有年味，每年不厌其烦，热衷于斯，乐此不疲。

打糍粑说其工序复杂，一点都不过分，归纳起来，一般要经过一浸二淘三蒸四捣五印共五道工序，道道工序来不得半点马虎。

我的嫂子朴实能干，对每道工序一丝不苟，用心用情。

用她说的话，比种花还精心，比伺候坐月子的儿媳妇还上心。

一浸。

嫂子把硕大的面盆洗得干干净净，清清爽爽，然后把二十四五斤白白净净的糯米倒进面盆中，把大哥从水井里挑来的新鲜井水注入面盆，直至井水全部覆盖糯米，并高出二寸，浸泡三天三夜。

当糯米完全发胀成蚕蛹样，用手揉一揉，整颗米粒都湿粘粘的，这才真正浸泡到位。

二淘。

这是个技术活。

嫂子准备一个空面盆，面盆上放一个大大的筲箕，用葫芦瓢把浸泡好的糯米，一瓢一瓢淘进筲箕里。

只见嫂子连米带水舀起半瓢，一边倾倒一边抖动，特别到最后时，那持瓢的右手特别要功夫，特别要空劲，在徐徐倾倒抖动过程中，糯米进筲箕，细砂留瓢里!

这才是上等淘米的技艺。

三蒸。

蒸要用甑。

甑像一个木桶，底部是钢丝绷成的倒锥丝网。

嫂子用葫芦瓢把淘好漓干的糯米，一瓢一瓢铲到甑里，再控一会儿。

柴火灶上架一口大铁锅。

大哥把甑抱到锅上，平稳妥当。

嫂子向锅里添水，水没过甑沿，低于丝网，既不能多，也不能少，需要的是把握一个度，刚刚好。

嫂子用一双筷子把甑顶的糯米摊平，然后用米把长的一根擦拭得干干净净的细竹竿，笔直从甑顶插向甑底，抽出，反复再三，叫做打气眼。

甑上盖。

这时，父亲把灶糖的劈柴用松针引燃，哔哩吧啦响。

火越烧越旺，映照得父亲古铜色的脸，满是过年的喜悦。

嫂子在灶上，用湿毛巾圈在甑与锅盖沿，防止漏气。

约么一顿饭功夫，整个厨房热气腾腾，糯米香气四溢，大哥一声吆喝：准备打糍粑!

四捣。

打糍粑其实是捣糍粑，就是用粑棍--头圆尾柄三尺长的木棍，在粑缸里把蒸熟的糯米捣鼓成泥。

粑缸是祖传的石器，据说是爷爷的爷爷传下来的，至少有五百年。

粑缸是用一整块花岗岩一锤子一锤子敲琢而成。

粑缸像一个倒立的截掉三角尖的圆锥，上口径约六十公分，下口径约三十公分，壁厚约二十公分。

粑缸外壁等距离琢有四耳，用于搬运方便。

听到大哥一声吆喝，湾上湾下五六个后生一个个摩拳擦掌，跃跃欲试。

大哥把热乎乎的沉甸甸的装满蒸熟的糯米甑，抱到粑缸里，让热气暖暖缸底。

忽地，大哥一个乾坤大挪移，把甑倒扣在粑缸里，蒸熟的热气腾腾的糯米饭，填满了整整一个粑缸。

六个后生，手持粑棍，一齐插向粑缸，一上一下捣打糍粑。

自由捣打五分钟后，大哥一声：分班!

大哥、侉哥、元和哥三人一班，建平、胜新、明金三人一班，沿着粑缸沿顺时针旋转捣打。

两班人此起彼伏，一、二、一打粑声，像峡江号子。

大约一刻钟，糯米成粑。

大哥喊：翻边!

其他四人散开，大哥和元和哥一人一棍，插入粑底，起!

两人挑起糍粑，在空中翻个筋头，翻落到粑缸里。

大家继续分做两班，捣打糍粑至烂熟。

大哥一声：好!

六个粑棍插向粑缸底，齐心合力挑起糍粑，轻轻放在撒了一层面粉的簸箕里。

五印。

就是用印模把捣打成烂熟的一大坨糍粑分印成一个一个小糍粑。

大哥把大坨糍粑分扯成一个个小团，阿莲、大六、东东、徐凌、珠珠迅速把小团糍粑摁在粑印里，反复按压，把粑印填实填满填平，倒出来，遂成一个一个印有*囍福夀字的团团圆圆的圆糍粑。

打糍粑，是中国传统春节题中应有之义;是联系湾上湾下左邻右舍情谊的桥梁纽带;是华夏儿女寄托全家幸福、阖家团圆的美好载体。

我爱打糍粑。

明年春节，我还要回家打糍粑。

发布时间：2026-07-03 12:27:21
来源：顺运堂
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