标题：余芝灵：岳西美味 内容： 最早尝过的岳西美味，应该是腊肠。 上世纪八十年代在六安就学时，同室的同学就是岳西的。 她每年过完春节，必定要带腊肠来。 同学叫我吃，一开始我还有些犹豫：这东西能吃吗? 看起来都不怎么干净，一根根乌漆麻黑的，滑溜溜的，粘乎乎的，还有一股烟火味。 但是，到底经不住诱惑，还是吃了。 我们那时吃的东西都是三个女生共享。 没有生火的炊具，我们将腊肠用小刀切成一小块一小块的，一人碗里放一些，埋在热饭热菜里头。 吃起来，还真是蛮香的。 有腌制的腊香，有烟熏的灶膛香，有猪肉本身的香，有猪血旺子与豆腐的香，另外，还有农家踏踏实实的日子香。 此前，我从来没有吃过腊肠。 向同学讨教，她很奇怪，你们家里冬天不做腊肠吗? 我们岳西家家都要做的。 殷实的人家，腊肠会做得多，一直可以吃到伏天去。 腊肠如果切成小片放大蓝边碗里，搁大铁锅饭面上蒸，那更是鲜香可口，叫人馋涎欲滴。 腊肠还可以跟刚刚出土的新鲜竹笋一起炒，也可以跟干笋子一道焖，还可以煮鸡蛋，也可以跟雪里蕻一起烧。 有那腊味在，腊月的腊味，腊月的山风风干的风味日头味，吃到嘴里，香到肠胃里，那一个妥贴，文字形容不出。 只觉山长水阔，可以摇一叶舟子，去江湖上随意漂荡。 第二年同学又带了去，第三年同学又带了去，我们三个都是风卷残云，没两顿，就吃个精光。 在我的好奇心驱使下，同学又给我介绍了另外好多好多的岳西美味：豆腐席中的著名八大碗;一年四季中的各种节令食品：元宵果，花朝粑，毛香粑，煎茄粑，端午粽，芽子粑，新米粑，中秋粑，糍粑，年粑。 缸豆饭，萝卜饭，南瓜饭，山芋饭，豌豆饭。 神仙槎豆腐;烫豆粑;山芋粉丝;山芋粉圆子等等。 我想着，将来有机会，一定到岳西好好吃几天，一一尝个够。 农历四五月间，岳西漫山遍野的野竹笋。 爱好劳作的主妇们在做农活的间隙，总会钻入竹林采上一篮竹笋。 回家来，剥掉笋衣，用菜刀拍成碎段备用。 鸡蛋搅拌好，入油锅中稍稍煎一下，煎成二面黄，切细细的条。 将拍好的竹笋，与切好的鸡蛋条，入锅煮沸，煮三四沸时，加盐洒葱花，即可盛盘。 那个鲜，那个香，那个好吃，真是要叫人连连赞叹。 有的时候，是将鸡蛋置换成腊肉或新鲜猪肉，那又是另一番美味了。 你不要去想象，想象了，就垂涎欲滴。 岳西山里的猪肉，多半是传统的猪肉，不喂饲料，都是吃野菜与红薯藤，红薯、马铃薯、萝卜和其它杂粮，每餐在煨罐里煨熟了喂猪。 一放进锅里烧，满屋场都蔓延着香气。 嘴馋的人，就会情不自禁地往烧肉的人家里跑，装着是偶尔闯入的，就是想蹭一顿肉吃。 这样的猪肉，随便往锅里扔点什么，像干豆角，干扁豆，干黄花，海带，山芋粉丝，笋丝，葫芦干，野齿苋，蕨菜，给肉油一渗透，都是油晶晶的，香润润的，甜丝丝的。 倘是柴火灶，老铁锅加杉木锅盖焖出来的，中火慢焖，一出锅，更叫人垂涎三尺，感觉自己积了八辈子福，才能吃到这样的伙食。 此谓山珍。 岳西每个农时节令，都会应景做粑：籼米粑，糯米粑，小麦粑，荞麦粑。 最著名的要数毛香粑与烫豆粑。 这些都最好是柴火灶上完成。 毛香是农历二三月间，生长于田间地头的一种野菜，开黄花，鲜嫩水灵，有乡间女子娇俏的面容与轻巧的笑。 女人们用灵巧的双手将它们采摘回家，摘除碎叶子，洗净捣烂与糯米粉一起搅拌揉搓，包上腊肉大蒜咸菜心或芝麻心，上笼屉里大火蒸。 蒸毛香粑时，满屋子里都是升腾的香气与雾气。 出笼时，饭量大的人能吃好几个。 毛香粑，有野菜的清香，有糯米的糯香，有大蒜腊肉咸菜的香，有烟火的香，有日子的香，各种香味交织。 吃一个毛香粑下肚，顿感岁月静好、现世安稳，最好活它个一百岁几百岁。 每次去岳西，饭桌上都脱不了毛香粑。 烫豆粑工艺复杂，是大米和豆类的亲密联姻所致，最好是多人合作，有人烧火，有人调浆，有人摊饼，有人切片，以浓酽的亲情相佐，烫出来的豆粑会更鲜香更柔润更绵软。 豆粑也可晒干，随食随取。 记得2016年年底去岳西，我就在农户家里买了现做的烫豆粑回来，还买了干豆粑。 要是用排骨汤下烫豆粑，那必是人间至味，天堂里是找不到的。 黄丫鱼与鲫鱼也行，那是另一番滋味，另一种鲜香，居江湖之远了。 每年的腊月里，我们宿松街上到处是岳西女人卖山芋粉丝，我们总是追着买，而且到处给她们做广告，不一会，那些粉丝就销售一空。 岳西的山芋粉丝，煮熟了亮颤颤的，琥珀色，特别有筋道，可以拉好长好长，一般都煮不断。 好吃，又便宜，食材地道，是真正的山芋粉丝，无丝毫掺假。 饭店里买去做肉末粉丝，我们家叫蚂蚁上树，人人爱吃，可以卖上好的价钱。 家庭里，通常是猪肉炖粉丝，要吃出日子的厚实与粘稠来。 便是咸菜，岳西的也别是一番滋味。 由于特殊的气候，会经久不坏。 什么咸扁豆丝，咸刀豆角，咸豆角，咸萝卜，咸芥菜心，豆豉，豆渣，都好吃得不得了，颜色有一种暗沉的清亮。 用点菜籽油，过一下锅，总有一种特别的香气。 咸菜就粥，那就是最好不过的简餐素食，养胃清心，风轻云淡，却滋味绵长。 神仙槎豆腐，一般是夏天食用。 是观音树的叶子捣碎加草木灰过滤而成。 观之晶莹剔透如块块碧玉，不忍下箸。 食之如凉皮，有山野叶子的香气，细腻滑爽，润心润肺润肠胃。 吃了岳西的神仙槎豆腐，有时都感觉自己体内的尘埃一瞬间洗净了眼前是一万顷的清风明月。 岳西的蔬菜也比别的地方要好吃，长相更青葱明媚，就像岳西山道上随处可见的水灵女子。 随性的用清水煮点萝卜白菜，都别样的清爽可口。 因为山好水好土质好空气好。 岳西在神秘的北纬30度，大约与这个有些关系。 这么些年，好多次去岳西，有时是跟文友采风，有时是出差，每次去都像是还乡。 桌子上每一碗菜与主食都那么贴合我的胃口。 有时候吃着吃着，会有一种时空倒置的感觉：那些味道，就是我小时候在老家山里吃过的味道。 纯正，自然，醇厚，甜香。 入眼，入心，入胃，入肺，入脑，间或入诗行，入文字，入梦乡。 每一次临走，我总会买一些岳西的土特产，比如麻饼、麻球、白帽霜果之类的。 这都是早些年的味道记忆中的味道，童年的味道，骨子深处的味道，光阴皱褶里的味道，乡愁的味道。 虽然目前还没有实现在岳西住上好些时日，将美味一网打尽的梦想，但是日子长似树叶，以后还会常常去岳西尝新。 每一次外出经过岳西时，我都会打开车窗，深吸一口岳西富含负离子的空气，顿觉天宽地阔。 甚而想去岳西大吃一顿。 每一次如是。 对岳西的味道，总是念念不忘，像是念着曾经的青梅竹马，念着青草汁液浸透的童年。 不能不提岳西的茶叶那张响亮的名片了。 想着茶叶，一杯带着兰花香气的岳西翠兰，就袅袅婷婷地飘到面前。 只可惜了我这木脑子木心木手，写不出美丽的文字来。 糟蹋了那香味、那风致与那气韵了。 发布时间：2026-06-18 13:11:30 来源：顺运堂 链接：https://www.l660.com/xinqingsanwen/73356.html