荠 菜

今年的春风吹来得似乎比往年要早些。立春刚过，一个冬天没曾听见唱歌的画眉鸟好像熟悉了我的生物钟似的，每天清晨五点钟左右它就会飞到我窗前的桂花树上，机灵地左瞅瞅右看看，嘴里不停的嘀咕、嘀咕地唱着。鸟儿是在告䜣我春天来了。

在一个春光明媚阳光暖暖的上午，我和妻来到每年都会留下身影的郊外田野里。树木还没来得及挂绿，大地经过和煦的春风吹拂，有些植物已经在灿烂的阳光普照下开始吐出生机和绿色。寒冷的冬季并没能阻止它们生命复活。荠菜就是这般的乐观、积极向上，并富有超强生命力敢于向严寒挑战的植物。你瞧，肥沃的土地上，一窝又一窝鲜活的荠菜正向我们招手致意呢。嫩绿的叶子随风摇曳，绿莹莹细长且柔软似羽毛的叶子，给人以清新和希望。当你从芬芳的泥土里挖出或拔起它时，它似乎有几多的不情愿吧。而在你掐断它的根部就会流出液汁溢出淡淡春的味道。这就是我自小喜欢的那口时令荠菜。

荠菜是野菜中最早闯入春天的吧。记得孩提时，春天一到，母亲便会在她的菜地里挖上一篮子鲜嫩的荠菜，洗净凉干，变着花样弄着给我们吃。凉拌，包饺子或包包子。凉拌先得将水烧开，再将净菜放入锅内焯水即起锅，凉水冲后沥干切碎，放少许盐，木质的蒜臼子将大蒜头捣成蒜泥，再在调拌均匀的荠菜上滴上点香油，老远的就能闻到空气里弥漫着浓浓的荠菜特有的香味。母亲在荠菜上用心不少。她在世时我没少品尝过她的手艺。

妻是山东人。受她小脚母亲的熏陶，自幼家务活也都能妥妥的拿下。我岳母在世时，每年荠菜上市，家里少不了要包荠菜饺子、荠菜包子的。包饺子包包子的做法基本雷同。荠菜也都得事先洗净焯水，焯水的目的是去掉草酸除去苦涩味。用适量的新鮮猪肉剁成肉泥调制好馅儿，备用。和面擀面皮是我的拿手好戏。我在部队当过炊事员，一人擀面皮能供七、八个人包饺子、包包子还卓卓有余。面和好了让它醒上少许时辰，就可以动手用擀面杖擀饺(包)子皮了，包好开水下锅或上锅(煮、蒸)。不多时，一盘盘或一笼笼荠菜馅儿的水饺或包子冒着腾腾热气被端上了餐桌，你的味蕾顿时会垂涎三尺。

妻的拿手菜，是她亲手烹饪的清炒荠菜，味道和她的长相一样，也是美美的。

马兰头

马兰头(亦称马拦头)是生长在田头陇畔、沟渠路边的一种草本植物。离离幽草自成丛，过眼儿童釆撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。这是南宋诗人陆游生动描写儿童釆摘马兰头去做早饭的情景。每年春暖花开，气温回升，尤其是在淅淅沥沥的春雨之后，持家过日子喜欢吃野菜的百姓，都会在马兰头生长出最嫩之时，把它采摘回家作为餐桌上的美食。清代诗人、散文家和美食家袁枚，在他的《随园食单》中有文字记载：马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。马兰头不仅可食还能入药，它利尿消肿，清热解毒，散瘀止血。

才釆摘回来的马兰头，洗净后也是要先焯水后才能食用的(似乎所有的野菜大都是要焯水的)。焯过水的马兰头有多种食法，清炒，凉拌，烧汤，煲粥。凉拌菜是可以配若干个品种的，如马兰头拌花生米，拌香干，拌臭干，拌豆腐但凉拌马兰头都缺不得香油和蒜泥，否则吃起来就不那么的爽口。

焯水后的马兰头，除了凉拌以外，还可摊鸡蛋面饼，马兰头炒鸡蛋⋯⋯想怎么吃就怎么做，每道菜的做法也都是一种心灵的创意。多的，吃不完的马兰头，我是舍不得扔弃的。我会将它用小号食品袋一份份装好，放入冰箱冷冻起来。荒郊野外釆摘多了，处理干净后我就把它放在冰柜里，时不时地取出一袋，化冻后颜色仍然翠绿如初，做出菜来香味四溢。有一年，采摘多了，断断续续地吃到了来年的马兰头上市。

差点儿忘记告䜣你了，马兰头有青杆和红杆两种之分。红杆的味道更上乘哦。

香 椿

香椿，树上蔬菜。香嫩油绿，口感清香。每年春季在它才上市时我都会买点回来尝尝鲜。半月前，我在雨山五区菜市场碰见了它，卖家直言不讳地告诉我这是大棚里生长的。一问价格，吓我一跳，六元钱一量，一口价。

岳父岳母在世时，山东老家时常会有人带来煎饼和腌制好的香椿。煎饼和腌制过的香椿能搁置得久而不变质。临沂地区的煎饼卷香椿，在七八十年代那可是餐桌上的高配。味美香脆，咬下一口，那金黄色裹着香椿的煎饼，顿时心里洋溢着淡淡的幸福。

十多年前，我对面楼的一位阿姨，在小区围墙边的空地上种了两棵香椿幼苗。我没退休前到没大注意过它。这几年闲下来了，每天我在厨房做饭时就能看见香椿树四季的影子。时间过得真快啊，如今两棵香椿树已长得有我两人高大了。每年的清明前后，光秃秃的树干随着气温的升高，枝条上的嫩芽就会不经意间地往外冒，一天一个样儿地直往上蹿。谷雨前后是香椿芽最嫩的时候。阿姨会手持长竹竿熟练地将嫩绿的香椿头采摘下，有时我看到担心她别伤了自己，便会上前善意的提醒她。她却笑哈哈地跟我说，俺打小在阜阳老家就会干这活。她还会不吝啬地送我两小把香椿让我带回家尝鲜。她笑时嘴角会露出颗虎牙，给人一种慈祥和温暖。

香椿营养价值极高，有清热解毒、健胃理气之功效。民间有三月八,吃椿芽儿的说法，又将谷雨食香椿称为吃春。

春天，是充满希望的季节。大地万物复苏，处处生机盎然。一年之计在于春。经过一个冬天的等待，人们都储备了足够的能量。梦想，是不是该从这拾春开始呢?